البوابة المؤسسية – بلدية ميلانو

فيديو اللقاءات "من الحديقة إلى المائدة"
فيديو للزيارات إلى Cascina مع مدارس الحضانة 

ميلان ، 10 أكتوبر 2024 - العديد من المبادرات التي ستشرك مرة أخرى الفتيات والفتيان والأسر والمعلمين في موضوعات عادات الأكل الجيدة والطعام الصحي والمستدام؛ مسابقة طهاة ميلانو لتقديم الطعام لابتكار أطباق جديدة تلبي رغبات الصغار؛ استثمارات مؤكدة لإعادة تطوير غرف الطعام والمطابخ. مع هذه الابتكارات وإعادة إطلاق المشاريع الجارية بالفعل، تم افتتاح عام الغداء المدرسي 2024/2025 الذي تديره Milano Ristorazione. 

تم إطلاق خدمة الوجبات المدرسية اعتبارًا من 4 سبتمبر لمدارس الحضانة ومدارس الحضانة، وتدريجيًا اعتبارًا من 12 سبتمبر للمدارس الابتدائية والثانوية، وستوفر خدمة الوجبات المدرسية أيضًا هذا العام حوالي 75 ألف وجبة في المتوسط ​​يوميًا يتم تقديمها في 417 قاعة طعام و180 حضانة ومنتجات في 24 مركز طهي و79 مطبخ حضانة. 

"تتميز هذه البداية الجديدة لهذا العام بالعديد من التأكيدات ولكن أيضًا بالعديد من الميزات الجديدة - تؤكد نائبة عمدة المدينة ومستشارة التعليم المسؤولة عن السياسة الغذائية آنا سكافوزو -. كلاهما يتعلق بالمشاريع العديدة التي بدأناها مع Milano Ristorazione منذ بعض الوقت والتي تعطي ردود فعل إيجابية بشكل متزايد، وليس فقط في ميلانو، مما يدفعنا إلى الاستمرار والقيام بعمل أفضل: لقد حقق مشروع European Horizon School Food 4 Change أيضًا حققنا نجاحًا كبيرًا على المستوى الدولي وسمح لنا بإجراء تجارب أعطت نتائج مهمة فيما يتعلق بالتثقيف حول الغذاء الصحي والمستدام وتحسين المساحات والتجارب المتعلقة بالغذاء للفتيان والفتيات. ومن هنا نبدأ مرة أخرى باقتراح إجراءات جديدة تستمر في السير على هذا الطريق، اقتناعا منا بأن التربية على الأكل الجيد، بطريقة واعية ومع الاهتمام بتجنب الهدر، هي حقًا وسيلة لدعم الأولاد والبنات في نموهم وتطورهم، ومساعدتهم على أن يصبحوا بالغين واعيين ذوي عادات صحية". 

"إن Milano Ristorazione مكرس باستمرار للبحث والابتكار، بهدف تطوير وصفات شهية ومستدامة بشكل متزايد، وجعل بيئات إعداد واستهلاك الوجبات ليست مريحة فحسب، بل أيضًا متطورة - أعلن رئيس Milano Ristorazione Davide Dell'Acqua -. ويتحقق هذا الالتزام بفضل التعاون الثمين مع بلدية ميلانو، التي أشركتنا في مشاريع أوروبية ودولية ذات أهمية كبيرة، مثل School Food 4 Change وFood Trails".

إعادة تطوير المساحات والهياكل
بالنسبة لعام 2024/2025، تم تأكيد الاستثمار والالتزام من قبل Milano Ristorazione وبلدية ميلانو لجعل المطابخ وقاعات الطعام فعالة بشكل متزايد. ومن أهم الأخبار إعادة فتح مركز مطبخ جيوستي، الذي كان قد تم إغلاقه مؤقتًا في عام 2023 بسبب التدخلات الهيكلية. ومع ذلك، لا تزال تدخلات إعادة تطوير مركز مطبخ أنسيلمو دا باجيو قيد التنفيذ، وتخضع حاليًا لأعمال تجديد كبيرة، يتم تنفيذها كجزء من خطة التعافي والمرونة الوطنية (PNRR) لبلدية ميلانو، والتي ستشمل أيضًا جزءًا من قاعة طعام المدرسة الابتدائية المجاورة للمطبخ، والمتوقع الانتهاء منها في النصف الثاني من عام 2025.
كان أحد أهم الأنشطة التي نفذتها Milano Ristorazione في 2023/2024، بالتعاون مع مجال السياسات الغذائية في بلدية ميلانو، هو إطلاق مشروع تجريبي يهدف إلى إعادة تطوير بعض غرف الطعام في المدارس الابتدائية، وذلك بفضل دعم برنامج مسارات الغذاء الأوروبية Horizon 2020. كان الهدف هو تصميم وإنشاء بيئات متجددة ومرحبة، قادرة على توفير رفاهية أكبر للفتيان والفتيات، وبالتالي تحسين تجربة تناول الغداء، من خلال تدخلات منسقة لإعادة تطوير جميع المكونات البيئية (الأسقف والجدران والأرضيات والإضاءة والمفروشات وسرد القصص). ).
كانت النتائج الأولى لهذا المشروع مشجعة للغاية سواء من حيث أداء العمل أو من حيث تقدير الأطفال والأسر فيما يتعلق بالأعمال المنفذة، مما أدى إلى تحسين كبير في رضا الوجبة: مقارنة البيانات المتعلقة بالهدر والاستهلاك. وفي الواقع، بعد إعادة التطوير، فقد أظهر أن المشروع أحدث تأثيرًا إيجابيًا على استهلاك الوجبات. سيسمح لنا هذا النشاط التجريبي بتقييم الطرق والأوقات لتوسيع نطاقه ليشمل مدارس أخرى، بهدف تجديد 30% من غرف الطعام في المدارس الابتدائية في ميلانو بحلول عام 2035. 

الأنشطة والمشاريع التعليمية للفتيات والفتيان والأسر
يستمر اقتراح الأنشطة التعليمية هذا العام أيضًا بعد المبادرات العديدة التي نفذتها بلدية ميلانو وMilan Ristorazione كجزء من مشروع School Food 4 Change وبالتعاون مع مؤسسة Cariplo.

في العام الماضي، أشرك المشروع الأوروبي مدارس الحضانة في إجراءات تجريبية شملت: تدريب المعلمين الذي تم تنفيذه بالتعاون مع Milano Ristorazione وATS Milano Città Metropolitana، لمعالجة موضوع قوائم الطعام الصحية والمستدامة؛ مسار في الحدائق التعليمية تم إنشاؤه بالتعاون الثمين مع مؤسسة أكرا؛ زيارات إلى Cascina Battivacco بفضل التعاون مع الشركة الزراعية Fedeli التي تعمل هناك وتوفر الأرز للمقاصف المدرسية في المدينة، وإلى Cascina Linterno مع أبيكولتورا فيكا، مع رحلة لاكتشاف النحل. 
علاوة على ذلك، تم تنظيم أربع فعاليات مسائية بعنوان "من الحديقة إلى المائدة" لتعزيز الاجتماعات بين العائلات والأطفال وطهاة Milano Ristorazione، مع زيارات إلى المطبخ وورشة عمل للتثقيف الغذائي في مركز الطبخ رافينا. 

وسيتميز هذا العام أيضًا بالعديد من المبادرات التي تشمل العائلات والأطفال والمعلمين، والتي نظمتها ميلانو ريستورازيوني
بلدية ميلانو كجزء من السياسة الغذائية للمدينة، بهدف زيادة الشفافية في أداء الخدمة وتعزيز التعليم حول الذوق وعادات الأكل الصحية.
ستكون هناك أيضًا أيام مع قوائم خاصة، ورقة Infomenù مع قوائم موسمية جديدة وكتيبات تعليمية، والتي سترافق الأطفال وأولياء الأمور في اكتشاف عالم Milano Ristorazione والسياسة الغذائية وقيم الطعام.
 
سيتم توسيع مقترح التعليم الغذائي هذا العام الدراسي من خلال المشروع الجديد "الجميع على الطاولة: من خلال تناول الطعام تتعلم" والذي سيشمل بعض المدارس الابتدائية ومدارس الحضانة ومدارس الحضانة. وستشمل الأنشطة المخطط لها فرص تدريب جديدة للمعلمين والمعلمين، وزيارات إلى مراكز الطبخ في Milano Ristorazione، وندوات عبر الإنترنت إعلامية للعائلات. سيكون هناك أيضًا "نسخة" جديدة من الاجتماعات المسائية "من الحديقة إلى الطاولة" و"الطاهي كصديق" الذي لا مفر منه الآن، والذي يتضمن اجتماع طهاة ميلانو للتموين مع أطفال حوالي 200 مدرسة ، وبالتالي ستتاح لهم الفرصة لإشباع فضولهم حول خدمة وإعداد وجباتهم.
 
لن يكون هناك أيضًا نقص في المشاريع التاريخية لميلانو ريستورازيوني، مثل مشروع فروتا في منتصف الصباح، والذي شارك في العام الدراسي 2023/2024 في 66 مدرسة تضم أكثر من 790 فصلًا من المدارس الابتدائية والثانوية، بإجمالي حوالي 16.000 فتاة و الأولاد. 
وسيتم توسيع المشروع هذا العام كتجربة لبعض دور الحضانة ابتداءً من منتصف أكتوبر، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا الطلبات والمؤشرات الواردة من مختلف الجهات على مدار العام الماضي. كما تم تأكيد "حقيبة Salvamerenda"، والتي شهدت العام الماضي تسليم 28.000 حقيبة إلى 124 مدرسة.
  
ثم يستمر للعام الدراسي أيضًا. 2024/25 التعاون مع جمعيات القطاع الثالث (ولا سيما مع جمعية بنك الطعام اللومباردي - سيتيسيبو)، النشط منذ عام 2003 ويهدف إلى جمع فائض الخبز والفاكهة في المدارس المشاركة في المشروع. 
 
القائمة الشتوية الجديدة 2024/2025
وتشجع القائمة التي ستدخل حيز التنفيذ في 11 نوفمبر بعض الابتكارات لتحقيق معايير تقليل التأثير البيئي وتحسين الصحة، مثل تقليل اللحوم في الدورات الثانية مقارنة بقائمة الشتاء 2023/24 وزيادة حصة البقوليات يقدم على شكل كروكيت أو كرات اللحم. سيتم تقديم قطع سمك القد الجديدة، وهي إعادة تفسير لـ "Chicche" بشكل أكثر جاذبية للأطفال وطعم أكثر توازناً.
من بين الأطباق الأولى، نظرًا للشعبية الكبيرة التي تم تسجيلها في الشتاء الماضي، تمت مضاعفة وجود المعكرونة مع كريمة البروكلي والبيستو، حيث يتم تقديمها مرة مع معكرونة الحنطة العضوية ومرة ​​مع معكرونة الحنطة الكاملة العضوية. وفي الأطباق الجانبية، تم زيادة عدد السلطات النيئة المخلوطة مع الخضار الأخرى (السلطة والجزر جوليان؛ السلطة والذرة والجزر جوليان) بسبب الرضا الجيد المسجل مقارنة بالسلطة البسيطة؛ من بين الخضار المطبوخة، يبقى البروكلي مع جبن البارميزان والقرنبيط في القائمة.
منذ الأشهر الأولى من العام الدراسي، يتم التخطيط لإجراء تجارب على وصفات جديدة بهدف إدخالها في قوائم الطعام الموسمية اللاحقة، بمشاركة الطهاة وجميع موظفي المطبخ الذين تمت دعوتهم لإعادة النظر وابتكار حلول جديدة الأطباق الهامة في القوائم الحالية مثل الأسماك والبقوليات والخضروات. 
وفي القائمة الشتوية الجديدة للمشاتل، تم بعد ذلك تقديم وصفات للأطباق الأولى مع البروكلي والقرنبيط، وهي خضروات لم تكن موجودة في القوائم السابقة والتي يتم تقديمها الآن أيضًا كأطباق جانبية. كدورة ثانية، تم تأكيد الوصفات المقترحة بالفعل في قائمة الصيف الماضي الخاصة بالفطائر السمكية (كرات اللحم وكرات لحم النازلي).

 
مراقبة الرضا
تم أيضًا إجراء نشاط المسح "أخبرني كيف تأكل" في العام الدراسي 2023/24، وهو المشروع الذي يقيس الرضا عن قوائم الصيف والشتاء التي اقترحتها Milano Ristorazione والذي يتضمن المشاركة المباشرة للفتيات والفتيان أثناء تناول الغداء في مدرسة.
الاستطلاع الذي أجرته شركة Eumetra MR نيابة عن Milano Ristorazione، شمل على أساس تطوعي 96 فصلًا من 24 مدرسة ابتدائية تغطي جميع مراكز المطبخ وجميع بلديات المدينة.
على المستوى العام، تظهر النتائج الناتجة عن تقييمات الأطفال صورة عامة جيدة، وذلك تمشيا مع النتائج السابقة: النتيجة في المتوسط ​​تتجاوز بكثير عتبة الموافقة البالغة 50٪، باستثناء الأطباق الجانبية، التي كانت دائما مثيرة للخلاف . تحظى الدورات الأولى دائمًا بشعبية كبيرة حيث تحافظ الركائز "البيتزا" و"المعكرونة" على الرضا العام بنسبة تزيد عن 65%. ومن بين الأطباق الثانية، تم تأكيد فوز اللحوم بمتوسط ​​نسبة موافقة تزيد عن 70%، في حين تظل الأطباق القائمة على البقوليات صعبة بنسبة موافقة تزيد قليلاً عن 40%.
وسجلت الفاكهة نسبة موافقة عامة تجاوزت 65%، حيث كانت الفواكه الأكثر شعبية مساوية للموز والكلمنتينا بتقدير 78%. وبملاحظة النتائج حسب الفئة، يتبين أن الروح النقدية تزداد مع تقدم العمر، وتسجل اختلافات ملحوظة بين الأصغر سنا (أي أولئك الذين في السنة الثانية) مقارنة بالأكبر سنا (السنة الخامسة)، حيث نجد صعوبة أكبر في إرضاء الجميع الدورات.